とろけるお肉と奥深いスパイスの風味・・・
時間をかけて丁寧に煮込んでいきます(*^-^*)
パキスタンはどんな国？
パキスタンは南アジアに位置し、インダス文明の歴史をもつ文化豊かな国です。
イスラム教徒が多く、宗教とともに食文化も発展してきました。
美しい山岳地帯やバザール、色鮮やかなトラックアートなど、視覚的にもとても魅力的♪
料理はスパイスをたっぷり使った濃厚な味が特徴で、手で食べる文化も根付いています♡
ニハリを食べるシチュエーション
朝食や特別な日に食べられる伝統的な牛肉のスパイス煮込みです。
名前の由来はアラビア語の「ナハール＝朝」にあり、元々は早朝に食べる栄養食でした。
お祝いごとやラマダン明けの食事、週末の家族団らんなどにも登場します。
ナンやパラタ、ライスと一緒に食べるのが一般的です♪
材料（2人分）
- 牛すね肉（または骨付き牛肉）：300g
- 玉ねぎ：1個（薄切り）
- プレーンヨーグルト：50g
- しょうが：1かけ（すりおろし）
- にんにく：1かけ（すりおろし）
- 小麦粉：大さじ1（とろみ用）
- サラダ油：大さじ2
- 水：500ml
- 塩：小さじ1
スパイスミックス（ニハリマサラ）
- クミンパウダー：小さじ1
- コリアンダーパウダー：小さじ1
- ターメリック：小さじ1/4
- ガラムマサラ：小さじ1/2
- 赤唐辛子パウダー：小さじ1/2（辛さは調整）
- クローブ・カルダモン・シナモン（あればホールで）：少々
作り方
- 厚手の鍋に油を熱し、スライスした玉ねぎをきつね色になるまで炒めます。
- 牛肉を加えて表面に焼き色をつけます。
- しょうが、にんにく、ヨーグルト、スパイス類を加えて全体にしっかり絡めます。
- 水を注ぎ、ふたをして弱火で2〜3時間じっくり煮込みます。肉がとろけるくらい柔らかくなるのが理想です♪
- 小麦粉を少量の水で溶かして加え、とろみをつけます。さらに10分ほど煮ます。
- 味をみて塩加減を整えたら完成！上にしょうがスライスやパクチー、フライドオニオンをのせるとより本格的♡
感想
口に入れた瞬間、スパイスの香りとお肉のとろける食感にうっとり…♡
長時間煮込む手間はありますが、その分だけ深〜い旨味と贅沢な味わいが広がります。
ナンとの相性も最高！クセになる一品です(*´艸｀)
この料理に合うお酒やカクテル
※パキスタンはイスラム教国のため、基本的にはノンアルコールです。
- ラッシー（プレーン／ミント／スパイス入り）
- マサラチャイ（スパイシーな甘い紅茶）
この料理と似ているもの
- ビーフシチュー（欧州）：とろとろに煮込んだ牛肉の煮込みという点で共通
- カレー（インド）：スパイスの種類は異なるが、煮込みの基本は似ている
- マルハバ（バングラデシュ）：同じく肉を長時間煮込む伝統料理
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